curso de trufas

Sim, estou tomando sorvete. Não, não estou enganando minha dieta.

E não, não é porque eu estou comendo Halo Top. E não é porque estou no ceto. Ou algum tipo de nova dieta da moda que me permite comer o que eu quiser, desde que esteja em forma de sorvete.

Tento me alimentar de forma saudável, e parte disso é que às vezes tomo sorvete.

Eu não recomendo que alguém tome sorvete regularmente. É pobre em nutrientes, mas rico em gordura e açúcar. Se você comer demais, começará a sentir-se lento, inchado e doente.

Mas isso não significa que o sorvete seja inerentemente prejudicial à saúde. Significa apenas que muito sorvete não é saudável.

Muita coisa não é saudável. Muito trabalho é prejudicial. Muita água não é saudável. Mesmo lavar demais as mãos ou escovar os dentes com muita força não é saudável.

“Vamos lá”, eu ouvi você dizer. “Talvez muita coisa seja tecnicamente prejudicial à saúde, mas ninguém está lá fora comendo muitos vegetais e sem sorvete o suficiente. No mundo real, o sorvete não é saudável e os vegetais são saudáveis. Talvez você consiga tomar sorvete de vez em quando, mas isso não a torna saudável. ”

Mas isso não é verdade. Na verdade, existem muitas pessoas com distúrbios alimentares tentando sobreviver com vegetais, excluindo outros alimentos. Também é comum que as pessoas que fazem dieta consumam muito poucas calorias no geral ou oscilam entre restringir e compulsão.

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Não recomendo tentar compensar essa diferença com sorvete. Só estou dizendo que muita coisa realmente é uma coisa ruim, de uma maneira que afeta milhões de pessoas.

Muitas dietas funcionam rotulando certos alimentos como “bons” e outros como “ruins”. Por exemplo: gordura é boa e carboidratos são ruins. Ou, o mel é bom e o açúcar é ruim. Ou, a sopa de repolho é boa e todo o resto é ruim.

É assim que o cérebro humano funciona. Ele cria regras em preto e branco para navegar em um mundo que existe em tons de cinza. Assim como desconsideramos a complexidade moral em favor de super-heróis e supervilões, também desconsideramos a complexidade da dieta em favor de superalimentos e alimentos de supervilão. Realmente, porém, nenhuma comida é boa ou ruim.

(Exceto carvão. Não coma carvão.)

Os conselhos médicos reais raramente falam em absoluto, mas em termos de proporções de diferentes nutrientes. Agora, ninguém sabe exatamente qual proporção de nutrientes é correta e a proporção exata provavelmente é diferente para cada pessoa. Mas todos concordam que precisamos de uma dieta diversificada e colorida incorporando muitas fontes diferentes de nutrientes.

Algumas recomendações médicas podem parecer absolutas, como a recomendação para evitar adição de açúcar. Mas se você olhar mais de perto, essas regras não são absolutas. As Diretrizes Dietéticas dos Estados Unidos para 2015-2020 não dizem para eliminar o açúcar adicionado; em vez disso, limitá-lo a menos de 10% de suas calorias diárias. Como recomenda a Healthline, “nenhum alimento precisa ser eliminado para sempre, mas alguns alimentos devem ser limitados ou salvos para ocasiões especiais”.

Algumas regras comuns são 80% nutritivas e 20% divertidas ou 90% nutritivas e 10% divertidas. A proporção exata provavelmente difere para cada pessoa. Mas o princípio básico de pensar proporcionalmente é realmente mais saudável do que uma dieta 100% rica em nutrientes.

Assim como uma dieta saudável deve equilibrar diferentes tipos de nutrientes (como proteínas, carboidratos e gorduras), também deve equilibrar alimentos nutritivos com alimentos que não são nutritivos, mas oferecem outros benefícios à saúde. O consumo moderado e controlado de alimentos que não é nutritivo pode ajudar a prevenir a ortorexia e outros distúrbios alimentares. Isso nos permite a flexibilidade que precisamos comer com a família e os amigos, mesmo que eles não sigam rigorosamente as recomendações médicas: o bem-estar social também é outra faceta importante da saúde. E há evidências de que, ocasionalmente, a ingestão de alimentos ricos em calorias pode aumentar o metabolismo.

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Portanto, os cookies não são “prejudiciais”. Para citar o ótimo Cookie Monster, eles são apenas “algumas vezes comida”.

Na maioria das vezes, tento comer alimentos como grãos integrais e vegetais. Mas quando eu tenho um pedaço de chocolate, não estou infringindo nenhuma regra. Só estou comendo uma comida às vezes.

Aparentemente, minha filosofia alimentar, aprendida no curso de trufas, não é diferente da maneira como muitas pessoas falam. Muitas pessoas advogam seguir regras, mas ocasionalmente desfrutam de uma “refeição fraudulenta” ou “dia de trapaça”. Eles têm uma regra sobre quais alimentos são permitidos que seguem 90% do tempo. Eu tenho uma regra para comer certos alimentos 90% das vezes, que eu sigo 100% das vezes. Se você observar nossa ingestão de alimentos, não há diferença.

Psicologicamente, porém, há uma grande diferença. Se eu me concebo como “trapaceiro” na minha dieta, provavelmente sinto alguma culpa por comer sorvete. O sorvete começa a parecer decadente, até pecaminoso. E, afinal, se eu estou “trapaceando” de qualquer maneira, por que não comer a cerveja inteira? Não é como se eu estivesse seguindo minha dieta hoje mesmo.

É fácil começar a comer compulsivamente sob o rótulo de “refeições fraudulentas”. Se você diz a si mesmo o que está fazendo é “trapacear”, está se permitindo perder o controle. E eu quero sempre ter controle sobre o que estou comendo.

Não é prejudicial querer controle constante? Não é isso que causa anorexia e TOC?

Bem, sim e não. Quero estar constantemente no controle, mas não sinto a necessidade de demonstrar constantemente esse controle com todos os detalhes.

Imagine dois reinos, governados por dois reis. No reino ocidental, o rei governa todos os aspectos da vida de seus súditos, exigindo conformidade absoluta à sua lei a todo momento. No reino oriental, o rei governa apenas assuntos importantes de interesse social.

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Quem tem mais controle?

O rei no reino ocidental pode ter mais controle no começo, mas é provável que seja rapidamente derrubado por seu reino, que ironicamente se tornou instável devido à sua obsessão pelo controle. O rei no reino oriental finalmente tem mais controle porque ele mantém seu reinado. Quando uma crise real acontecer, ele poderá agir porque ainda está no comando.

O cérebro também é assim. Se tentarmos exercer controle absoluto sobre tudo o que fazemos, perderemos o controle – desistindo completamente ou nos tornando controlados pelos próprios rituais e regras que criamos. No entanto, se tentarmos constantemente ter algum nível de controle, manteremos nosso controle a longo prazo. Então, teremos a capacidade de exercer esse controle quando realmente precisarmos.

Pense em um músico improvisando uma melodia. Ela se permite liberdade com ritmo e pode até tocar algumas notas dissonantes. Mas porque ela tem controle sobre a música, ela sempre pode trazê-la de volta à melodia original. Os floreios que ela acrescenta não são “trapaça” – são partidas ocasionais dentro de uma estrutura na qual ela finalmente mantém o controle.

“Ok”, você diz. “Então é um truque psicológico? Você está fingindo ter controle quando realmente só quer sorvete?

Não. Quero sorvete e, com moderação, o sorvete faz parte da minha dieta.

Nós não fazemos isso com outras coisas na vida. Se exercitarmos todos os dias da semana, mas descansarmos o corpo no sábado, dizemos a nós mesmos que o sábado é um “dia de trapaça”? Não – o sábado é um dia de descanso e reconhecemos que descansar nosso corpo é realmente saudável.

Se amamos nosso parceiro, mas às vezes precisamos de espaço pessoal, dizemos que o tempo gasto é “trapaça”? Nós não deveríamos. O tempo gasto separadamente é uma parte normal e saudável de um relacionamento, não uma ameaça para ele. Se você vê isso como trapaça, sabotará seu relacionamento.

Meu avô, que a memória dele seja uma bênção, uma vez me deu esse conselho de vida. “Sexo é como uma boa refeição”, disse ele. “É uma experiência agradável, mas não vale nenhum risco sério”.

O sexo é muito parecido com uma boa refeição. Para desfrutar de ambos, precisamos ouvir nosso corpo e nossas emoções para entender o que realmente precisamos e o que estamos buscando como um mecanismo de enfrentamento prejudicial. Ambos são bons quando desfrutados com moderação e quando somos finalmente os que controlam nossos próprios impulsos. Ambos podem nos machucar se perdermos o controle. Tampouco é pecaminoso – mas às vezes os construímos para serem mais do que realmente são, romantizando-os como experiências pecaminosas e decadentes. Com ambos, não devemos ser excessivamente restritivos no que nos permitimos desfrutar.

Mas também não devemos trapacear.


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